1. Salade
Une première recette très simple mais tout de même délicieuse !
- Sélectionnez simplement une bonne salade, personnellement, nos préférées sont la scarole, la frisée ou encore la mâche.
- Agrémentez avec de l'huile d'olive, du sel et de la truffe uniquement
2. Ecrasé de pomme de terre
Encore une fois un plat très simple qui saura mètre en valeur toutes les saveurs si singulières des belles truffes de nos régions.
- Faire cuire des pommes de terre à la vapeur, les éplucher encore chaudes.
- Les couper en rondelles et les ranger en couches successives en alternant avec de la truffe, de l’huile d’olive et de la fleur de sel.
Dans cette recette la truffe ne cuit pas mais est toutefois chauffée par la pomme de terre, ce qui libère tous ses arômes. Servir chaud.
3. Brouillade
Notre recette favorite !
- Râper votre truffe dans les œufs déjà battus et réserver un morceau pour la fin.
- Faire bouillir une casserole d’eau, poser votre poêle sur la casserole, mettre un peu de matière grasse, verser vos œufs battus avec la truffe, remuer sans cesse avec une cuillère en bois.
- Quand les œufs commencent à prendre, couper le feu laisser prendre encore quelques instants et verser dans un plat de service.
- Râper le reste de la truffe par-dessus et servir chaud.
Il est préférable de laisser la truffe avec les œufs entiers dans un récipient hermétique pendant 24 à 48h.
Bonus - Comment faire un beurre ou une huile truffée ?
- Pour 100grs de beurre ou d’huile, mettre 20grs de truffe (râpée ou en lamelle selon les goûts).
- Mélanger la préparation de façon homogène et la congeler immédiatement.
Si vous souhaitez conserver vos truffes pendant un moment sans perdre ses fabuleuses saveurs, cette recette est idéale !